Tortatelier

Crostata con mousse di pistacchio e lamponi

€38,00

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Crostata con mousse di pistacchio e lamponi

€38,00

Descrizione

Questa crostata ha il fascino di un territorio inesplorato. Alla base, una sablé di nocciola affiancata a una Financier di nocciola e limone. In mezzo, uno strato di gelatina fresca di lampone e limone. Sopra, sfere di mousse di pistachio, con pistachio pralinato e limone. Le papille gustative sognano.

Consegna in 24/48 ore 

Diametro 24 cm - 8/10 pax 

Diametro 18 cm - 4/6 pax 

INGREDIENTI 

Base sablé al pistacchio: 

farina 00farina di pistacchio, zucchero a velo, sale, burro, olio di semi, albume 

Financier senza glutine nocciola e limone:

burro, pasta di nocciole, farina di riso, amido di mais, farina di nocciole, zucchero di canna, sale, albume, nocciole intere tostate

Gelatina di lampone: 

Lamponi, zucchero, succo di limone, gelatina in fogli.

Mousse pralinato pistacchio: 

gelatina in fogli, latte, succo di limone, pralinato pistacchio, scorza di limone, panna fresca 35% m.g.

Glassa a specchio al pralinato: 

latte, zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina in fogli, cioccolato bianco Ivoire 35%, pralinato pistacchio, absolut cristal (gelatina neutra)

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